. آرزو دارم روزی این حقیقت به واقعیت مبدل شود که همه‌ی انسان‌ها برابرند
مارتین لوتر‌کینگ
کالبدشکافی یک پیتزا
شامگاه
مجموعه:سلامت
تاریخ:1393/02/16
پیتزا یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای مضر دنیاست. این غذایی است که با دیدنش خیلی‌ها برای خوردنش بی‌تابی می‌کنند.
متخصصان تغذیه خوردن این غذا را به‌دلیل ارزش کم‌غذایی و کالری فراوان به هیچ عنوان توصیه نمی‌کنند. در کشور‌های توسعه یافته رقابت تنگاتنگی بین بخش‌های دولتی و بخش خصوصی در تبلیغات مواد خوراکی تازه و سبزیجات و انواع فست فود می‌شود. با این حال روند صنعتی شدن مصرف غذاهای آماده و پرکالری را سرعت بخشیده است.
نمک
یک تکه متوسط پیتزا 680 میلی‌گرم نمک و 12 گرم چربی دارد. 15 گرم این چربی اشباع شده است و 300 واحد کالری دارد. قدر مسلم کسی به خوردن یک تکه اکتفا نمی‌کند. با خوردن یک پیتزای کامل حداقل 4 گرم نمک وارد بدن می‌کنید که این دو برابر میزان نیاز روزانه نمک است و شما با یک وعده آن را وارد بدن خود کرده‌اید. از مضرات نمک هر چه بگوییم کم است. ایرانی‌ها 2 تا 3 برابر استانداردیی که سازمان جهانی بهداشت تعیین کرده است نمک می‌خورند و این یعنی بیماری مخفی فشار خون در میان ایرانی‌ها فراگیر است. فشار خون عامل اصلی بسیاری از بیماری‌های قلبی- عروقی به‌خصوص سکته و نارسایی‌‌های کلیوی است. نمک زیاد، کلسیم را از استخوان‌ها می‌گیرد و باعث دفع آن از ادرار شده در نتیجه باعث نازک شدن استخوان می‌شود.
پنیر
یکی از بخش‌های اصلی پیتزا مقدار زیاد پنیر است. این پنیر یکی از انواع پنیر موزارلاست که معمولا چربی و رطوبت نسبتا بالایی دارد. پنیر پیتزا از نظر میزان پروتئین و کلسیم با پنیر معمولی یکسان است ولی 3 تا 5 برابر چرب‌تر و به اندازه پیه و دنبه مضر است. هرچه چربی و نمک پنیر بیشتر باشد، میزان جذب کلسیم و پروتئین آن کاهش می‌یابد. اگر ذائقه افراد به‌خصوص کودکان به آن عادت کند، خوردن مواد غذایی کم چرب سخت و گاهی ناممکن خواهد شد. مصرف درازمدت لبنیات پرچرب همچون پنیر پیتزا می‌تواند موجب بروز فشار خون و تنگی عروق کرونری شود.
سوسیس و کالباس
سوسیس و کالباس حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده هستند. این ترکیب‌ها باعث ایجاد رادیکال‌های آزاد در بدن می‌شوند و زمینه ساز ابتلا به سرطان هستند. همچنین ادویه‌های تند و مواد نگهدارنده آن امکان ابتلا به حساسیت غذایی را فراهم می‌کند. پژوهشگران آمریکایی دانشگاه استنفورد اخیرا در تحقیقات پزشکی جدید خود دریافته‌اند که خطر ابتلا به بیماری‌های ریوی در افراد مصرف‌کننده سوسیس و کالباس دو برابر بیشتر از کسانی است که به‌ندرت از آنها مصرف می‌کنند.
اگر بدانید که بخش عمده‌ای از سوسیس و کالباس‌های بازار در زیرپله‌ها و به‌صورت غیرقانونی از امحا و احشای مرغ و گوسفند ساخته می‌شود شاید دیگر رغبتی به خوردن این ماده مضر نکنید. قاعدتا وقتی قیمت گوشت بیش از 20 هزار تومان است ادعای فروشندگان سوسیس و کالباس مبنی بر وجود 90 درصدگوشت در این محصولات با قیمت زیر 10هزار تومان معادله را مشکوک جلوه می‌دهد. وزارت بهداشت بارها و بارها به مردم توصیه کرده است که دست از خوردن این محصول بردارند.
سس‌ها و چاشنی‌ها
شاید کم‌ضررترین بخش پیتزا به‌دلیل وجود مقدار کم ویتامین C سس قرمز آن باشد ولی با افزودن انواع ادویه‌جات و نمک به آن سس نیز به ماده‌ای مضر تبدیل می‌شود. مصرف زیاد پیتزا ممکن است در مواردی بیماری‌های پوستی از جمله خارش یا بیماری‌های حاد پوستی و کهیر را تشدید کند. بیشترین عامل تحریک‌کنندگی این غذا فلفل، ادویه و مواد رنگی و افزودنی است که در آن به میزان زیاد وجود دارد. سس قرمز به‌مراتب بهتر از سس سفید است. یک قاشق غذاخوری سس قرمز فقط یک گرم چربی دارد در حالی که یک قاشق مرباخوری سس سفید، 5گرم چربی دارد. انواع سس‌ها رفلاکس معده را افزایش می‌دهند که می‌تواند به سرطان مری منجر شود.
نان
نان‌های پیتزا بدون سبوس هستند که باعث می‌شود جذب مواد نشاسته‌ای آنها خیلی سریع صورت گیرد و فرد دچار اضافه وزن و افزایش ناگهانی قند خون شود. آکریلامید یک ماده اسیدی سرطان‌زاست که هنگام سوختن، برشته شدن یا پختن مواد کربوهیدراتی غلات در درجه حرارت بالا در محصولاتی چون نان ایجاد می‌شود. بسیاری از پیتزاخورها فکر می‌کنند وقتی نان پیتزا برشته باشد آشپز حرفه‌ای‌تر عمل کرده است.
سبزیجات
پیتزای سبزیجات به نسبت از سایر پیتزاها کم ضرر‌تر است اما این نوع پیتزا نیز به‌دلیل پخت سبزیجات در حرارت بالا خواص و ویتامین‌های سبزیجات را از بین می‌برد. بهترین روش برای پختن سبزیجاتی مثل بروکلی و ذرت که در پیتزا استفاده می‌شود بخار پز کردن آن است. در این روش از هیچ نوع روغنی استفاده نمی‌شود و ارزش غذایی آن حفظ می‌شود.
آشپزخانه
با محتویاتی که ذکر شد پیتزا اگر در خانه‌هم پخته شود باز مضر است چه برسد به اینکه در اغذیه‌فروشی‌ها و رستوران‌ها این کار صورت بگیرد که به‌صورت فله‌ای مواد را می‌خرند و در شرایط غیربهداشتی آن را تهیه می‌کنند.
منبع: همشهری آنلاین
متخصصان تغذیه خوردن این غذا را به‌دلیل ارزش کم‌غذایی و کالری فراوان به هیچ عنوان توصیه نمی‌کنند. در کشور‌های توسعه یافته رقابت تنگاتنگی بین بخش‌های دولتی و بخش خصوصی در تبلیغات مواد خوراکی تازه و سبزیجات و انواع فست فود می‌شود. با این حال روند صنعتی شدن مصرف غذاهای آماده و پرکالری را سرعت بخشیده است.
نمک
یک تکه متوسط پیتزا 680 میلی‌گرم نمک و 12 گرم چربی دارد. 15 گرم این چربی اشباع شده است و 300 واحد کالری دارد. قدر مسلم کسی به خوردن یک تکه اکتفا نمی‌کند. با خوردن یک پیتزای کامل حداقل 4 گرم نمک وارد بدن می‌کنید که این دو برابر میزان نیاز روزانه نمک است و شما با یک وعده آن را وارد بدن خود کرده‌اید. از مضرات نمک هر چه بگوییم کم است. ایرانی‌ها 2 تا 3 برابر استانداردیی که سازمان جهانی بهداشت تعیین کرده است نمک می‌خورند و این یعنی بیماری مخفی فشار خون در میان ایرانی‌ها فراگیر است. فشار خون عامل اصلی بسیاری از بیماری‌های قلبی- عروقی به‌خصوص سکته و نارسایی‌‌های کلیوی است. نمک زیاد، کلسیم را از استخوان‌ها می‌گیرد و باعث دفع آن از ادرار شده در نتیجه باعث نازک شدن استخوان می‌شود.
پنیر
یکی از بخش‌های اصلی پیتزا مقدار زیاد پنیر است. این پنیر یکی از انواع پنیر موزارلاست که معمولا چربی و رطوبت نسبتا بالایی دارد. پنیر پیتزا از نظر میزان پروتئین و کلسیم با پنیر معمولی یکسان است ولی 3 تا 5 برابر چرب‌تر و به اندازه پیه و دنبه مضر است. هرچه چربی و نمک پنیر بیشتر باشد، میزان جذب کلسیم و پروتئین آن کاهش می‌یابد. اگر ذائقه افراد به‌خصوص کودکان به آن عادت کند، خوردن مواد غذایی کم چرب سخت و گاهی ناممکن خواهد شد. مصرف درازمدت لبنیات پرچرب همچون پنیر پیتزا می‌تواند موجب بروز فشار خون و تنگی عروق کرونری شود.
سوسیس و کالباس
سوسیس و کالباس حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده هستند. این ترکیب‌ها باعث ایجاد رادیکال‌های آزاد در بدن می‌شوند و زمینه ساز ابتلا به سرطان هستند. همچنین ادویه‌های تند و مواد نگهدارنده آن امکان ابتلا به حساسیت غذایی را فراهم می‌کند. پژوهشگران آمریکایی دانشگاه استنفورد اخیرا در تحقیقات پزشکی جدید خود دریافته‌اند که خطر ابتلا به بیماری‌های ریوی در افراد مصرف‌کننده سوسیس و کالباس دو برابر بیشتر از کسانی است که به‌ندرت از آنها مصرف می‌کنند.
اگر بدانید که بخش عمده‌ای از سوسیس و کالباس‌های بازار در زیرپله‌ها و به‌صورت غیرقانونی از امحا و احشای مرغ و گوسفند ساخته می‌شود شاید دیگر رغبتی به خوردن این ماده مضر نکنید. قاعدتا وقتی قیمت گوشت بیش از 20 هزار تومان است ادعای فروشندگان سوسیس و کالباس مبنی بر وجود 90 درصدگوشت در این محصولات با قیمت زیر 10هزار تومان معادله را مشکوک جلوه می‌دهد. وزارت بهداشت بارها و بارها به مردم توصیه کرده است که دست از خوردن این محصول بردارند.
سس‌ها و چاشنی‌ها
شاید کم‌ضررترین بخش پیتزا به‌دلیل وجود مقدار کم ویتامین C سس قرمز آن باشد ولی با افزودن انواع ادویه‌جات و نمک به آن سس نیز به ماده‌ای مضر تبدیل می‌شود. مصرف زیاد پیتزا ممکن است در مواردی بیماری‌های پوستی از جمله خارش یا بیماری‌های حاد پوستی و کهیر را تشدید کند. بیشترین عامل تحریک‌کنندگی این غذا فلفل، ادویه و مواد رنگی و افزودنی است که در آن به میزان زیاد وجود دارد. سس قرمز به‌مراتب بهتر از سس سفید است. یک قاشق غذاخوری سس قرمز فقط یک گرم چربی دارد در حالی که یک قاشق مرباخوری سس سفید، 5گرم چربی دارد. انواع سس‌ها رفلاکس معده را افزایش می‌دهند که می‌تواند به سرطان مری منجر شود.
نان
نان‌های پیتزا بدون سبوس هستند که باعث می‌شود جذب مواد نشاسته‌ای آنها خیلی سریع صورت گیرد و فرد دچار اضافه وزن و افزایش ناگهانی قند خون شود. آکریلامید یک ماده اسیدی سرطان‌زاست که هنگام سوختن، برشته شدن یا پختن مواد کربوهیدراتی غلات در درجه حرارت بالا در محصولاتی چون نان ایجاد می‌شود. بسیاری از پیتزاخورها فکر می‌کنند وقتی نان پیتزا برشته باشد آشپز حرفه‌ای‌تر عمل کرده است.
سبزیجات
پیتزای سبزیجات به نسبت از سایر پیتزاها کم ضرر‌تر است اما این نوع پیتزا نیز به‌دلیل پخت سبزیجات در حرارت بالا خواص و ویتامین‌های سبزیجات را از بین می‌برد. بهترین روش برای پختن سبزیجاتی مثل بروکلی و ذرت که در پیتزا استفاده می‌شود بخار پز کردن آن است. در این روش از هیچ نوع روغنی استفاده نمی‌شود و ارزش غذایی آن حفظ می‌شود.
آشپزخانه
با محتویاتی که ذکر شد پیتزا اگر در خانه‌هم پخته شود باز مضر است چه برسد به اینکه در اغذیه‌فروشی‌ها و رستوران‌ها این کار صورت بگیرد که به‌صورت فله‌ای مواد را می‌خرند و در شرایط غیربهداشتی آن را تهیه می‌کنند.
منبع: همشهری آنلاین
داستان
خواص گیاهان و میوه ها
زیبایی
مطالب روز کودک
سلامت
به نتیجه رسیدن امور مهم، اغلب به انجام یافتن یا نیافتن امری به ظاهر کوچک بستگی دارد.
چاردینی
